20 Eylül 1948'de İstanbul'da doğan Dölek, ilk ve ortaokulu İstanbul Rami'de okudu. Deniz Harp Okulu'ndan sonra Michigan Üniversitesi'ni bitirdi. 1989'a kadar, gemi inşa yüksek mühendisi olarak Deniz Kuvvetleri'nde çeşitli görevlerde bulundu, daha sonra senaristliğe adım attı. Milliyet, Cumhuriyet gibi gazetelerle Çivi, Nokta, Tempo ve Diyojen gibi haftalık dergilerde, Varlık'ta ve diğer edebiyat dergilerinde mizahi bakışlı yazılar yazdı. 7 Kasım 2005'te vefat etti. 

Sulhi Dölek'in senaristliğini yaptığı işler şunlardır:

Güler Misin Ağlar Mısın? (1988)
Bizimkiler (1989 -1997)
Biz Bize Benzeriz (1992)
Zeki Metince (1992)

Süper Baba (1993)
Şaban Askerde (1993)
İkinci Bahar (1998)
Koltuk Sevdası (2001)
Unutma Beni (2002)
Alacakaranlık (2003)
Ah Be İstanbul (2004)
Büyük Umutlar (2004)
Yabancı Damat (2004)